ヨーグルトメーカーで固めに作る方法｜シャバシャバを防ぐ5つのコツ

ヨーグルトメーカーで作ったのに、
完成したヨーグルトがシャバシャバ。

「分量も時間も合っているはずなのに、なぜ固まらないの？」

布巾で水切りすれば確かに固くなります。
でも、水分と一緒に食べられるヨーグルトの量まで減ってしまう。

そこで材料や温度、時間、完成後の工程まで何度も試した結果、
現在は牛乳900ml＋種ヨーグルト100g、42℃・9時間を基本に作っています。

さらに、
発酵後にしっかり混ぜてから、
蓋をせずに冷蔵庫で冷やす
方法が我が家の作り方です。

この記事では、何度もシャバシャバに失敗した私が、現在実践しているヨーグルトメーカーで固めに作る方法と、うまく固まらない原因をまとめます。

この記事で紹介する「固め」とは、発酵した形をそのまま残す固形タイプではありません。
混ぜても水っぽく流れにくい、滑らかでもったりした食感を目指しています。

結論｜ヨーグルトメーカーで固めに作る5つのポイント

先に結論からお伝えします。

我が家でもったり固めのヨーグルトを安定して作るために意識しているのは、次の5つです。

• 牛乳900mlと種ヨーグルト100gの分量を守る
• 種ヨーグルトの固まりがなくなるまで混ぜる
• 42℃・9時間を目安に発酵させる
• 完成後は清潔な容器へ移し、滑らかになるまで混ぜる
• 蓋をせずに冷蔵庫で冷やし、十分に冷えたら蓋をする

固めにしたいからといって、単純に発酵時間を延ばしたり、温度を高くしたりすればよいとは考えていません。

牛乳、種ヨーグルト、分量、温度、時間を固定し、さらに
発酵後の混ぜ方と冷やし方まで同じ工程にする
ことで、我が家では仕上がりが安定しました。

ヨーグルトメーカーで固めに作る方法

ここからは、先ほど紹介した5つのポイントを、実際の作り方に沿って詳しく紹介します。

用意する材料と道具

• 牛乳：900ml
• 市販のプレーンヨーグルト：100g
• アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー
• 小さな泡立て器
• ジップロックコンテナ1100ml・正方形タイプ

我が家では、農協牛乳と農協ヨーグルトを使っています。

いろいろ試した結果、現在はこの組み合わせに落ち着きました。

使用する泡立て器や保存容器は事前によく洗い、清潔なものを使います。
容器を使って発酵させる機種では、取扱説明書に従って消毒してください。

牛乳900mlに種ヨーグルト100gを入れる

1Lの牛乳パックから牛乳を100ml取り出し、パック内を900mlにします。

そこへ、種になるプレーンヨーグルトを100g入れます。

「少しくらい多くても大丈夫だろう」と目分量にせず、最初はきちんと量るのがおすすめです。

私は分量を固定してから、仕上がりのブレが少なくなりました。

種ヨーグルトの固まりがなくなるまで混ぜる

牛乳パックの中で、種ヨーグルトの固まりが崩れるまでしっかり混ぜます。

大きなダマが残ったままだと全体へ均一に混ぜにくいため、
牛乳パックの底まで届く小さな泡立て器があると便利です。

固めに作る温度と時間｜我が家は42℃・9時間

牛乳パックをヨーグルトメーカーへセットし、我が家では42℃・9時間を目安に発酵させています。

アイリスオーヤマの公式レシピでも、
牛乳900mlと市販ヨーグルト100gを使用し、42℃・9時間が目安として紹介されています。

固めにしたいからといって、自己判断で温度を高くしたり、
長時間発酵させたりするのではなく、使用する種ヨーグルトや機種に合った設定を確認してください。

発酵後は容器へ移し、滑らかになるまでしっかり混ぜる

発酵が終わったら、完成したヨーグルトを清潔なジップロックコンテナへ移します。

ダマがなくなり、全体が滑らかになるまでしっかり混ぜます。

何度も作る中で、発酵後に一度混ぜて全体を均一にしてから冷やした方が、
シャバシャバになりにくく、私が求めていた滑らかでもったりした食感に仕上がるようになりました。

※できたてのヨーグルトは温度もた各シャバシャバです。
この段階で失敗と判断せず、しっかり混ぜてしっかり冷やし込みましょう。

蓋をせずに冷蔵庫で冷やし、十分に冷えたら蓋をする

混ぜ終わったら、
すぐに蓋を閉めず、そのまま冷蔵庫へ入れます。

冷やし始めに蓋をしないことで、容器内に水滴がこもりにくくなり、
余分な水分も抜けやすくなります。

そして、ヨーグルトが十分に冷えたのを確認したら、蓋をしてください。

蓋を外すのは冷やしはじめだけです。
（目安：冷蔵庫で1〜2時間程度）
冷えた後も開けたまま保存すると、
冷蔵庫内のにおい移りや異物・雑菌の混入の恐れがあります。
生肉や魚、においの強い食品の近くは避け、冷えたら蓋を閉めましょう。

※一般的なヨーグルトの保存では、10℃以下で、蓋をしっかり閉め、振動を避けることが案内されています。

ここまで終わり、十分に冷えると、スプーンですくえる滑らかでもったりしたヨーグルトになります。

ヨーグルトメーカーで固まらない・シャバシャバになる原因

同じように作っているつもりでも、ヨーグルトが柔らかくなったり、
うまく固まらなかったりすることがあります。

失敗したときは、次の項目を確認してみてください。

牛乳と種ヨーグルトの分量がずれている

我が家では、牛乳900mlに対して種ヨーグルト100gです。

慣れるまでは目分量にせず、毎回同じ分量にした方が、失敗したときの原因を判断しやすくなります。

使用した牛乳がヨーグルト作りに合っていない

同じ牛乳のように見えても、パッケージに記載されている種類別名称は異なります。

固まりやすさを優先するなら、まずは種類別名称が「牛乳」のものを選び、使用機種の説明書で推奨されている牛乳を確認するのが安心です。

低温殺菌牛乳は一般的な牛乳より固まりにくい場合があります。低脂肪乳、加工乳、乳飲料なども、使用できるか取扱説明書を確認してください。

種ヨーグルトが均一に混ざっていない

種ヨーグルトの固まりが大きく残っていると、牛乳全体へ均一に混ぜにくくなります。

発酵前は、固形ヨーグルトのダマがなくなるまで混ぜてからセットしています。

温度や発酵時間が合っていない

プレーンヨーグルトとカスピ海ヨーグルトでは、適した温度が異なります。

我が家では42℃・9時間ですが、使用する種菌によっては同じ設定が合わないこともあります。

「固まらないから」と自己判断で長時間追加発酵する前に、種ヨーグルトとヨーグルトメーカーの説明を確認してください。

器具や容器の衛生管理が不十分

泡立て器、スプーン、保存容器は清潔なものを使い、作業前には手も洗います。

我が家では、作ったヨーグルトを次回の種として何度も使い回さず、毎回市販の新しいヨーグルトを使用しています。

日本乳業協会も、家庭で手作りする場合は容器を正しく殺菌し、種菌は都度新しいものを使う方法をすすめています。

発酵直後の状態だけで失敗と判断している

発酵直後のヨーグルトは温かく、冷蔵後よりやわらかく感じます。

容器へ移して混ぜ、冷蔵庫で十分に冷やしてから最終的な固さを確認してください。

私も最初はシャバシャバのヨーグルトばかり作っていた

ヨーグルトメーカーを使い始めた頃は、私もよく失敗しました。

ヨーグルトらしい酸味はある。
でも、スプーンですくうと流れてしまう。

「ヨーグルトにはなっているけれど、求めていた食感ではない」

ある意味、飲むヨーグルトに近い（笑）

シャバシャバを解決しようと水切りも試しましたが、確かに濃厚になる一方で、食べられる量までかなり減りました。

目的は、約1kgのヨーグルトを家族でたっぷり食べること。

そこで水切りに頼るのではなく、材料・分量・温度・時間と、発酵後の工程を毎回同じにしました。

シャバシャバになったヨーグルトはどうする？

まずは冷蔵庫でしっかり冷やす

発酵直後は温かいため、冷えた状態よりやわらかく感じます。

すぐに失敗と判断せず、清潔な容器へ移して混ぜ、十分に冷えてから固さを確認してみてください。

食べられる状態なら料理などに使う

固さが足りないだけで、作り方や保存に問題がなく、異常がない場合は、飲むヨーグルトのように楽しむ方法もあります。

異臭・変色・強い違和感があれば食べない

いつもと違うにおい、変色、カビ、強い苦味など、少しでも違和感がある場合は食べないでください。

固まらなかったものを自己判断で何度も追加発酵させるのではなく、使用機種の説明書やメーカーへ確認する方が安心です。

我が家で使っているヨーグルト作りのセット

現在は、次の組み合わせで作っています。

• アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー
• 農協ヨーグルト
• 農協牛乳
• 小さな泡立て器
• ジップロックコンテナ1100ml

同じメーカーの牛乳とヨーグルトを使えば必ず固くなる、という意味ではありません。

ただ、味の違和感が少なく、仕上がりも安定しているため、我が家ではこの組み合わせに落ち着きました。

完成した約1kgのヨーグルトは、ジップロックコンテナ1100ml・正方形タイプへ移しています。

約1kgがちょうど収まり、混ぜるスペースも確保できるので使いやすいです。

固めにできたら「コクとろハニーナッツ」もおすすめ

固めのヨーグルトが安定して作れるようになったら、ぜひ試してほしいのが、我が家でよく食べているコクとろハニーナッツです。

滑らかでもったりしたヨーグルトなら、ハチミツやナッツと合わせても水っぽくなりにくく、デザートのような満足感があります。

よくある質問

低脂肪乳でも固めに作れますか？

作れる機種や組み合わせもありますが、成分無調整の牛乳と同じ固さにならない可能性があります。

まずは種類別名称が「牛乳」のものを使い、安定してから別の牛乳を試す方が、失敗の原因を判断しやすいです。

なぜ冷やすときに蓋をしないのですか？

我が家では、容器内に水滴をこもらせず、余分な水分を逃がしながら冷やすために、冷え始めは蓋をしていません。

ただし、開けたまま長時間保存する方法ではありません。十分に冷えたら蓋を閉めて保存しています。

手作りヨーグルトは何日保存できますか？

家庭では、市販品と同じ衛生環境や期限設定を再現できません。

清潔な器具と容器を使い、完成後は冷蔵保存し、なるべく早めに食べ切ってください。
保存期間について使用機種の取扱説明書に案内がある場合は、そちらを優先してください。

まとめ｜材料だけでなく、混ぜ方と冷やし方まで固定する

ヨーグルトメーカーで固めに作るために、我が家では牛乳900ml＋種ヨーグルト100g、42℃・9時間を基本にしています。

そして、発酵後は容器へ移して滑らかになるまで混ぜ、蓋をせず冷蔵庫で冷やし、十分に冷えたら蓋をする。

ここまでを毎回同じ工程にすることで、以前のようにシャバシャバになることがかなり減りました。

ヨーグルトメーカーで作っているのに思ったような固さにならない方は、温度や時間だけでなく、牛乳と種ヨーグルトの種類や分量、完成後の混ぜ方と冷やし方まで一度見直してみてください。